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食堂管理的一些办法

2021-05-11 09:33:57

食堂管理是后勤工作管理的关键,直接关系到用餐者和身心健康。如何做好食堂工作,用好伙食费标准,让员工吃好,让员工满意,精神饱满地工作,是每个从事后勤工作的人,尤其是食堂管理者经常要思考的问题。作为职工食堂的管理人员,结合食堂的实际情况,做好以下几个方面的工作。


1、完善规章制度。


健全的规章制度是科学食堂管理的基础。食堂管理人员和厨师要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和“五四”食品加工、销售和食品工业卫生制度。在此基础上,完善和修订了采购制度、仓储制度、餐饮管理制度和餐具消毒制度,包括36项管理制度,对环境卫生、食品卫生和个人卫生做出了详细规定,以确保食品卫生管理有章可循,落实员工免费用餐政策。

餐饮配送,食堂承包,饭堂承包

2.员工采购要严格。


为了杜绝采购环节出现的不好现象,除了财务监督之外,食堂管理委员会还会安排一名代表一起参与采购,现场监督菜品的质量、价格和数量。要使食物新鲜和高质量,我们应先选择一个大规模的农产品交易市场,以方便各种购买。其次是要定点采购,让供应商负责。然后对比其他商品与三家公司的购买需求,选择质优价廉的商品。


3.安全卫生。


在卫生方面食堂管理要关注几个关键环节:一是进货食品验收入库时要选好,粉碎的蔬菜在运输过程中要带走;鸡蛋打碎后,应在鸡蛋腐烂前挑选食用,以免污染其他好的食物,方便存放日;二是肉类要尽快冷藏;调味品和干鲜品也要分类存放;蔬菜要分开存放,不要挤压;三是仓库应保持干燥、通风和清洁;第四,采购、运输、验收、选择和仓储的全过程都要小心。


4.饮食调整要“以人为本”。


员工饮食习惯不同。要让大家都吃的满意,不容易,所谓众口难调。怎么解决这个问题呢?一方面了解员工地域比例,要做到关注大部分员工的饮食习惯,满足少数人的饮食需求,另一方面要多样化采购食材,科学搭配,同时食堂管理人员也要做好员工意见的收集,及时调整饮食结构。


5.消避免食物浪费。


食堂管理人员每天注册食客,得到食客百分比。食堂要按比例准备,以免准备过多产生浪费,或者过少不够吃。减少浪费,节省成本。


6.提高员工素质。


提高食堂工作人员的素质,后勤服务质量同比提高。专业技能是重视食堂食品安全、提高员工思想素质的关键。一、重视业务学习,坚持每周召开经理例会,实行业务考核制度。二、注意个人体检。体检合格才能上岗,并建立个人档案。三、掌握业务技能,定期组织食堂餐饮员工进行技能竞赛,开展现场操作,选择先进的,设置业务技能示范,把握典型,鼓励餐饮人员努力进取,不断创新,提高自身素质。第四,经常与厨师沟通,了解厨师的需求、动机和想法,听取他们的意见;了解厨师的性格差异,教育引导他们的不好行为,达到“避弱”的目的,让厨师专心工作。食堂工作虽然复杂,但每一项工作都与公司的整体工作和干部职工的切身利益密切相关。因此,我们应该把食堂管理作为一项重要任务,做好对员工的后勤支持,努力打造一个员工满意的食堂。


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