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食堂管理:食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法

2021-05-24 15:16:03

食堂管理的方法如下。


 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;


二、专职人员应检查冰箱的运行情况,每天检查温度是否正常,并及时记录;

餐饮配送,食堂承包,饭堂承包

三、半个月解冻清洗消毒一次。消毒程序如下:


⑴ 进行一个彻底化霜,清除冰霜;


⑵ 用清洁剂彻底擦拭冰箱内外以清除污垢。


⑶ 再用我们清水进行擦洗干净;


⑷ 最后用1%含氯消毒剂擦洗一次。


食堂管理原则:


1.从进货质量入手,减少损失和不必要的浪费;


2. 专业的菜品研发工作小组,保证菜式的出品口味,以免出现有人可以因为一些不合口味而浪费;


3. 以前我们一天的刷卡进行数据作参考,预投第二天实际需要吃饭人数和实际用餐人数已经不能出现偏差3-5%;


4.根据工厂下班时间、批量炒作,以便能对食堂的食品承包量进行很好的控制控制;


5.在食堂和餐馆制作节约宣传标志,宣传节约精神;


6. 可从旁指派管理、保安等监督刚性餐厨垃圾;


食堂管理注意事项


厨师应该选择当地的厨师(如果主要是广东菜,那么选择广东菜; 如果主要是湖南菜,那么选择湖南菜)。


食堂从业工作人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受一个正规的食品企业安全教育培训学习才能上岗。


食堂垃圾需要食堂承包商和工厂共同努力来监督食堂管理。


在当今社会,浪费的浪费已经相当严重,这需要社会的力量,从自身做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能记住的人越来越少了。


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